I dati del Rossese vengono ricavati dall'Archivio di Stato di Genova che attesta che dal 1200 la produzione dei vigneti prendeva una vasta zona, dall'estremo ponente ligure, nella Val Crosia e val Roja, spingendosi fino a Mentone. Tuttavia l'inizio della produzione del Rossese in quanto tale risale al '400/'500. Questo vino era conosciuto anche dal papa Giulio III e lo stesso Andrea Doria ne fece un vino festivo della sua flotta. Napoleone Bonaparte ospire della Marchesa Doria ebbe modo, alla fine del '700, di conoscerlo e lo apprezzò a tal punto da incaricare la fornitura delle cantine imperiali di Parigi.
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